こだわりの部屋


吉兆わらびうどんは電子レンジを使った簡単、お手軽がモットーな商品ですが、まるっきりコダワル
点が無い訳ではありません。

と言っても、出来上がりがそんなに違うかと言うと微妙な所です。（粉自体が確りしてますので・・）

ですが、ここではあえてこだわって見ましょう。


１．加熱（時間）

　　これは電子レンジの性能（出力）によります。
　　取説での作り方は５００Ｗのレンジを使用した場合の条件です。
　　よって、１０００Ｗ等の最新高出力機をお使いですと、自ずと加熱時間が変わってきます。
　　もし１０００Ｗのレンジをお使いでしたら、時間を１／４にして始めて見て下さい。

　　また、加熱出力が強いと一部から完全にα化（さいえんすの部屋参照（（作成中））してしまい
　　、出来上がりにムラが生じます。

　　特に作る量が少ない時は、要注意です。（わらび　１Shot！など）
　　出力を調整して５００Ｗ位でのご利用をお勧めします。

　　しかし少々草臥れた機種であれば７００Ｗでも良いかと。
　　我が家にあった１３年もの７００Ｗ電子レンジと、最新式１０００Ｗレンジの５００Ｗ設定では、後
　　者の方が強いです（加熱）。
　　この辺時間で調整して下さい。
　　1回目（作り方で言う）の加熱後は、コップの真ん中に島（塊）が少し見える程度が理想です。

　　均一安定的に作るには、まずは加熱時間を短めにし、回数（加熱）を増やすと良いでしょう。
　　（レンジの癖を掴みましょう。）

　　私的にはその日の水温を考慮して1回目の加熱時間は６０〔sec〕から４５〔sec〕まで変えてま
　　す。
　　2回目以降は様子をみての対応です。
　　回数はともかく、全体的に透明感が出れば出来上がりですので（気泡が多いと分かりません）。

　　ここで２回目（以降）の加熱ですが、間にベンチタイム（反応時間）を取ってもいいかも知れま
　　せん。
　　まだ検証していませんが、仕上がりが確りしてくる様な感じが見られます。

　　皆さんも色々とこだわって見て下さい。（出力、時間等）


２．混ぜ

　　次に混ぜですが、これは1回目の加熱後がほぼ全てです。　
　　加熱にも関係しますが、この時の状態は固形分（固まっている所）が全体の５０％以下が理想
　　的です（液状でも良い。但し粘りが出なければ加熱不足）。
　　
　　これをかき混ぜるうちに成分が均一に分散、反応（水素結合の分解）が進行し、粘度が上がり、
　　クリーム状から粘質体へと変化して行きます（糊化、α化とも言う）。
　　
　　２回目以降は空気（泡）の入りに気お付ければＯＫでしょう。
　　ただし、ここからはあまり多くかき混ぜますとコシが弱くなる感じがしますので注意です。
　　（滑らかになる？）

　　また、かき混ぜ過ぎると気泡が大量に入り、透明感が分かりません。
　　よく透明感が出ない！とお話を聞きますが、ほとんどがコレです。
　　綺麗に仕上げるには、出来るだけかき混ぜないことがポイントです（と言っても均一になるように）。
　　もっとも綺麗な餌が良い餌とは限りませんが・・。

　　こだわり所ですが、私は３回目から（わらび１Ｓｈｏｔ！は２回目から）箸の尻でつく様に混ぜます。
　　（餅つきの要領でまとめるように）
　　こうすると空気の入りが少なく、出来上がりも確りとしたわらびになる様に見えます。

　　混ぜ方もこだわって見て下さい。

　　中には練り込む事によってコシが出る！、と言ったご意見も見られます。
　　この辺炊き込み式の練りに通じるものがあるかもしれませんね。


３．水量

　　うどん釣りにおいて、これは個人のこだわりとして最大のポイントです。
　　好みとも言います（笑）。
　　
　　ただ作る場合には一定にしないと、当然毎回仕上がりが違ってきます。
　　これもやはり少量作製時には特にキッチリ量りましょう。
　　水を減らした時は、加熱時間にもご注意を。

　　最初に作る時には水を少なめ（吉兆わらびで75ｍｌ、１Ｓｈｏｔだと37ｍｌ位から）で始める方が間違い
　　が無いかも知れません。
　　　

以上簡単ですが、こだわれる所をご紹介しました。
理屈はケミカルですが、やってる事は料理ですかね。
高級和菓子を作るつもりでこだわって見て下さい。


まあこの粉はここまで細かく見なくても、安定的に仕上がりますので安心してお使い下さい。

また、「こんなの良いです！」と言ったご意見（こだわり）ありましたら是非ご紹介下さい。
このページで紹介（掲載有無の確認します）し、粗品進呈もあります。



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☆こだわりの匠よりのインプレッションです。

　品川の波平様より

「貴社オリジナルのわらびうどんを手中にすべく現在、思考錯誤です。水を2ｃｃ単位で増量減量・レンジの過熱時間の増減等、御猪口に水を10ｃｃ入れた物を紙コップの隣に置いて一緒に加熱するとか・・・・オリジナルの作り方で２・３回試しましたが、コシが強くて、だれずに今迄使用してきた中でピカ一です。ＰＲでは「作ってから2〜3日はＯＫ」とありましたので、12/18の夜に多く作り12/19の釣行後あまった物を冷蔵庫に入れ12/21に再度使いました。月曜に作り木曜の時点でも品質は変わらず埼玉県の道満河岸で７時間半２１６枚の高記録です。良い商品に辿り尽き光栄です。」

波平様、有難う御座います。

最初からかなりのこだわりを感じますね。
そうなんです。一週間程度なら持っちゃうんですね。
ですが色々な使い方をされるお客様がいらっしゃいますので、あえて２〜３日と記載してます。

また、残った分を冷凍にし、使う時にまたチンすると言う方法も出来ちゃいます。（ただ１００％までは戻らないと思います。）
これだとどの位持つのか不明です（感覚は個人差がありますので・・）

お猪口を利用した作り方は私も初めてです。
ここまで来ると、電子レンジのマイクロ波の反射まで研究対象でしょうか。

なにより大釣りの情報は嬉しいかぎりです。
って調べたら216枚と言うと「道満河岸」、その日トップの成績じゃないですか！。
前日に新べら入っているとはいえ、恐れ入りました。（誰だかバレますね。）

どうぞこの「吉兆わらびうどん」を研究し尽くして下さい。


皆様からのこだわりお待ちしております。

へら屋

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